茶叶籽蛋白提取及其酶解物抗氧化作用研究

【类型】学位论文

【作者】冯磊 

【关键词】 茶叶籽蛋白 蛋白酶解物 抗氧化肽 抗氧化作用 提取

【学位授予单位】吉首大学

【学位年度】2013-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS201.2

【导师姓名】麻成金

【摘要】茶叶籽是茶树(Camellia sinensis O Ktze)的种子,其富含15%左右的蛋白质。目前对于茶叶籽的加工应用主要是茶叶籽和茶皂素的提取,而忽略其中蛋白的开发。茶叶籽蛋白含人体必需氨基酸,具有较高的营养价值及可开发性。本文以茶叶籽为研究材料,采用凯氏定氮法对脱脂茶叶籽粕的蛋白含量进行测定,其蛋白含量为13.48%。分别采用超声波辅助碱法和酶法提取茶叶籽蛋白,对两种方法提取得到纯度较高的茶叶籽蛋白进行水解,筛选出适合的蛋白酶,然后对茶叶籽蛋白的酶解产物进行抗氧化能力试验,研究其抗氧化能力的大小,

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