超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺的研究

【类型】会议论文

【会议录名称】中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛论文集

【作者】张世宏 胡晚华 庞雪风 刘金勇 何东平 

【关键词】 提取率 茶叶籽蛋白 超声波辅助

【会议名称】中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

【日期】2012-01-01

【作者联系方式】武汉工业学院食品科学与工程学院

【摘要】研究了超声波辅助浸提茶叶籽蛋白工艺中原料粉碎度、浸提pH、液料比、浸提温度、浸提时间和超声频率对蛋白质提取率的影响.得出影响茶叶籽蛋白提取率的因素主次关系为：碱浸提液pH＞浸提时间＞浸提温度＞液料比＞超声频率；最佳提取工艺为：茶叶籽粕粒度60～80目、碱提液pH 9.5、液料比14 ∶ 1、浸提温度45℃、浸提时间90 min、超声频率35 kHz；在最优方案的条件下进行验证试验，测得茶叶籽蛋白的提取率为89.01％.

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