不同干燥条件对茶叶化学成分及香气的影响

【类型】学位论文

【作者】易昶寺 

【关键词】 特征香气 香气成分 氨基酸 绿茶 儿茶素 内含物

【学位授予单位】安徽农业大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.51

【导师姓名】李立祥

【摘要】绿茶是一种健康饮料,受到人们越来越多的关注,石台县作为一个重要的产茶区,石台毛峰的发展也越来越快。石台毛峰的加工过程为杀青、摊凉、揉捻、干燥,不同产区条件下加工出的茶叶香型各不相同,较为常见的香型有清香、栗香、火功味、加工不当产生的焦味。论文通过SDE-GC/MS法对不同香型的石台毛峰的香气成分进行提取和分析,对其特征香气成分进行分类研究,并对不同香型绿茶的内含物、儿茶素类以及氨基酸的含量进行了检测分析。通过主成分分析法对不同香型绿茶香气成分建立判断模型和分析出其特征香气组分结果如下：1、清香型绿茶特征香

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