三个龙井茶产区茶叶香气和滋味异同的研究

【类型】学位论文

【作者】张新亭 

【关键词】 滋味 香气 产区 龙井茶 差异

【学位授予单位】中国计量学院

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】S571.1

【导师姓名】韩宝瑜

【摘要】选择西湖产区、钱塘产区、越州产区的12个龙井茶样，以扁形茶皖南敬亭绿雪为对照，13个茶样均采自龙井43品种且采摘时间、加工工艺一致，以探究三个产区龙井茶香气和滋味的差异。按照茶叶感官审评方法要求，对茶叶样品香气和滋味进行感官审评。以SDE法提取茶叶香气，用GC-MS配合标准样品进行定性和定量分析。龙井茶香气成分中选择九种物质作为特征香气组分，以特征组分含量为变量，以茶样为实体，进行聚类分析。使用电子舌获取茶样滋味信息，结合模式识别方法对茶样产区进行了分析。采用高效液相色谱法配合标准物质分析茶叶主要呈味物质

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