膨化苦荞麦茶泡茶特性研究

【类型】期刊

【基金项目】广东省科技攻关项目　　（2007A02030000-3）

【作者】龚丽 胡光华 毛新 蒋爱民 黄利华 杨磊 

【关键词】 苦荞麦 茶 泡茶特性 膨化

【刊名】食品科技

【出版日期】2011-01-01

【ISSN】1005-9989

【页码】117-121

【期号】第5期

【作者单位】广东省农业机械研究所；华南农业大学食品学院；广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院

【卷号】第36卷

【摘要】以高温短时气流膨化苦荞麦茶为原料,以感官评分、黄酮浓度和DPPH清除率为指标,研究其泡茶方法和茶水放置条件对苦荞麦茶水性质的影响。结果表明,料液比、冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞麦茶水感官品质、黄酮浓度和DPPH抗氧化活性有显著影响,在料液比为1:25,用100℃沸水第1次冲泡15min时茶水的品质最好。同时研究表明,膨化苦荞麦茶可进行多次冲泡,且冲泡8h内茶水中黄酮及其功能性对光照具有良好的稳定性。

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