膨化袋泡茶生产工艺初步研究

【类型】期刊

【基金项目】教育厅立项资助课题（“膨化”加工制茶工艺研究）　　（Y200906596）

【作者】龚恕 周晓红 张星海 

【关键词】 茶叶 冷泡 破壁 膨化

【刊名】中国茶叶加工

【出版日期】2011-01-01

【页码】21-23

【期号】第4期

【作者单位】浙江经贸职业技术学院应用工程系

【摘要】研究一种利用膨化技术加工袋泡茶的生产工艺。利用瞬时降压降温破损茶叶鲜叶技术,革新传统袋泡茶加工工艺;运用色差分析、茶汤照相视觉审评及水浸出物效率比较方法。结果表明:膨化加工袋泡茶关键工艺参数为膨化温度160℃,膨化压力0.4MPa,膨化时间3min,每次投叶量4kg,制茶品质较好。该工艺高效低耗,特别适宜做冷泡袋泡茶。

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