茶叶为何苦 缘在关键酶
日期：2016.01.01 点击数：6
【类型】期刊
【关键词】 安徽农业大学 半乳糖苷转移酶 茶树生物学 高丽萍 茶树根 苦涩味 黄酮醇 资源利用 关键酶 苷化
【刊名】饮料工业
【出版日期】2016-01-01
【ISSN】1007-7871
【页码】5
【期号】第3期
【摘要】安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究,找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因,为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定基础。茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响
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