茶青贮存和萎凋时酶活性的降低及对制茶品质的影响

【类型】期刊

【作者】M R ullah 姚永培 

【关键词】 制造过程 限制因素 水合作用 铺放 鲜叶 茶品质 萎凋时间 新梢 酚氧化酶 无性系

【刊名】广东茶业

【出版日期】1987-01-01

【ISSN】1672-7398

【页码】55-57

【期号】第2期

【摘要】通常,从田间采下茶青到工厂进行萎凋,中间有一很长时间。并且,茶厂萎凋空间往往无法承受大量茶青,又得延迟萎凋。在这过程中,采摘新梢不仅散失水分,而且也发生各种化学变化。已知水分散失的新梢减少各种酶的水平,在红茶制造过程中,萎凋时水分散失可影响多酚氧化酶(PPO)水平,包括发酵时的多酚氧化作用。由于高水

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