安徽农业大学茶文化特色库
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条
茶青贮存和萎凋时酶活性的降低及对制茶品质的影响
作者：
M
R
ullah
姚永培
来源：
广东茶业
年份：
1987
文献类型 ：
期刊
关键词：
制造过程
限制因素
水合作用
铺放
鲜叶
茶品质
萎凋时间
新梢
酚氧化酶
无性系
描述：
通常,从田间采下茶青到工厂进行萎凋,中间有一很长时间。并且,茶厂萎凋空间往往无法承受大量茶青,又得延迟萎凋。在这过程中,采摘新梢不仅散失水分,而且也发生各种化学变化。已知水分散失的新梢减少各种酶的水平,在红茶制造过程中,萎凋时水分散失可影响多酚氧化酶(PPO)水平,包括发酵时的多酚氧化作用。由于高水
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