乌龙茶微域制茶环境与品质

【类型】期刊

【作者】刘用敏 

【关键词】 乌龙茶 品质 微域制茶环境

【刊名】福建茶叶

【出版日期】1991-01-01

【ISSN】1005-2291

【页码】30-35

【期号】第2期

【作者单位】福建省农科院茶叶研究所

【卷号】第13卷

【摘要】通过实验室摸拟系统对影响乌龙茶品质的关键工序——做青——的环境条件进行了研究,以毛蟹品种为材料,分析探讨不同环境因素对乌龙茶品质形成的作用和影响程度。 在环境温度20～30℃,相对湿度40％～80％范围内加工的乌龙茶,在同等工艺条件下,随着温度的提高,茶多酚氧化消耗量愈大,氧化产物特别是次生氧化产物含量明显增加,A_1的低温不利于茶黄素的积累,在A_2、A_4的温度内茶黄素的积累量接近,A_1的茶褐素生成量最少,超过A_2茶褐素含量明显增加。相对湿度的不断提高,茶多酚的消耗量却趋于减少,茶红素和茶褐素含量

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