安徽农业大学茶文化特色库
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张莉
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条
不同温度处理对冷泡茶主要成分溶出速度的影响
作者：
张莉
来源：
皖西学院学报
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
茶多酚
冷泡茶
茶氨酸
咖啡因
描述：
采用常温、-18℃、-40℃处理茶鲜叶,参考绿茶的炒制工艺制成茶叶,分别室温水冲泡,测定茶汤中茶多酚,茶氨酸,咖啡因的溶出速度的影响,确定冷泡茶加工工艺。结果表明:-40℃冷冻的茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡因溶出速度比-18℃冷冻的茶叶快,常温处理溶出最慢。
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