安徽农业大学茶文化特色库
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1
条
制茶过程中的褐变作用
作者：
张凯农
肖纯
来源：
茶叶科学技术
年份：
1989
文献类型 ：
期刊
关键词：
化合物
非酶促褐变
风味
制茶
茶叶科学
商业价值
茶叶品质
质量控制
生理活性
类黑色素
描述：
茶叶品质主要取决于风味的优劣和生理活性物质含量高低,其商业价值也不是从营养角度来考虑的。后者主要取决于鲜叶,所以说风味调制是制茶的关键。茶叶风味表现在色、香、味品质三要素上,色是香和味的集中反映,制茶中多数工序都以色作为质量控制的标志。
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