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制茶过程中的褐变作用
作者: 张凯农 肖纯  来源:茶叶科学技术 年份:1989 文献类型 :期刊 关键词: 化合物  非酶促褐变  风味  制茶  茶叶科学  商业价值  茶叶品质  质量控制  生理活性  类黑色素 
描述:茶叶品质主要取决于风味的优劣和生理活性物质含量高低,其商业价值也不是从营养角度来考虑的。后者主要取决于鲜叶,所以说风味调制是制茶的关键。茶叶风味表现在色、香、味品质三要素上,色是香和味的集中反映,制茶中多数工序都以色作为质量控制的标志。
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