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茶叶多酚氧化酶酶学特性及红外对其活力与构象的影响: 作者： 刘琨 来源：江南大学 年份：2013 文献类型：学位论文 关键词： 茶叶多酚氧化酶构象变化 红外线 失活动力学; 描述：多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是茶叶中一种重要的酶，一方面它能促进茶叶中色泽、香气及滋味物质的生成，另一方面，PPO参与酶促褐变，影响茶叶的色泽，降低感官品质。根据红外线

利用红(紫)外线制茶的探索性研究: 作者：暂无 来源：茶叶科技简报 年份：1978 文献类型：期刊 关键词： 萎凋程度探索性研究控制温度紫外线利用绿茶干燥过程 红外线 品质杀青; 描述：根据红(紫)外线对物体的作用,在红茶的萎凋与干燥过程以及绿茶的杀青过程中,如能适当利用,可达到提高工效与增进品质的目的,1961年试验取得如下效果:1.利用红外线进行萎凋,控制温度在90℃以下,明距20—30 c m,时间应在2小时以内萎凋程度在61—65%之间,效果颇为明显。

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