安徽农业大学茶文化特色库
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何莲
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条
添加纤维素酶对“冷泡绿茶”成品茶品质的影响研究
作者：
何莲
段学艺
陈娟
王家伦
胡华健
来源：
安徽农业科学
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
纤维素酶
冷泡茶
发酵
描述：
、叶底进行感官审评。试验结果表明,添加纤维素酶静置发酵的内含成分略高于对照CK,水浸出物、氨基酸、茶多酚等含量C2处理为最高,分别为48.1%、2.6%、36.5%,儿茶素总量A2处理最高,为13.20%。添加纤维素酶的A、C处理的成品茶,品质略优于CK和酶处理B,其中A
1
处理品质最好。
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