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论制茶发酵的生化机制——兼与萧伟祥副教授商榷
作者：
王泽农
来源：
福建茶叶
年份：
1987
文献类型 ：
期刊
关键词：
生化机制
亏缺
制茶发酵
邻醌
有色物质
白茶
酶系
红茶
萎凋
茶叶发酵
描述：
《福建茶叶》,1986,第二期萧伟祥副教授所发表的《制茶发酵的生化机制研究进展》(以下简称“进展”),综合评述了近年来关于制茶发酵生化机制各家的研究报导,涉及茶叶发酵和呼吸的联系和发酵茶香气的形成,超越过去有些人把茶叶发酵局限于“儿茶酚”(即儿茶素)氧化,茶叶“转红”的范围,这对今后制茶理论的探讨,开阔了视野。
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