茶叶提取物对大蒜素的清除效果及机理研究

【类型】学位论文

【作者】邹宝玉 

【关键词】 茶叶 机理 清除 大蒜素 臭味

【学位授予单位】山东农业大学

【学位年度】2012-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS201.2;|R151

【导师姓名】乔旭光

【摘要】大蒜（Allium Sativum L.）为百合科葱属植物。大蒜素是大蒜中主要的功能物质，名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，是大蒜破碎后蒜氨酸在蒜氨酸酶的催化作用下产生的。大蒜的广泛食疗价值主要是大蒜素在起作用，同时，大蒜所产生的蒜臭味也主要来源于大蒜素及其衍生的硫醚化合物。尤其是生食后口中的蒜臭味残留时间长，这严重影响了大蒜的消费，制约着大蒜产业的发展。本实验根据茶叶可以减少大蒜臭味的事实，研究了茶叶不同提取物及其主要作用物质对大蒜素的清除效果及其机理，主要实验结果如下：1.茶叶功能性成分筛选：本实验测定了不

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