超微茶粉及茶叶面条加工技术的研究

【类型】学位论文

【作者】李敏 

【关键词】 超微茶粉 原料 超微粉碎 流变学特性 面条品质 加工

【学位授予单位】湖南农业大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.4;|TS213.24

【导师姓名】肖力争

【摘要】茶叶是我国重要的经济作物之一,茶是世界三大无酒精饮料之一。当今茶叶的利用已发展成为饮用与食用并存的格局。超微茶粉作为特色产品的兴起,成为茶叶加工利用的新方向。面条在人们的饮食中占据着非常重要的位置。在面条中添加超微茶粉,将茶的特殊风味和保健功效赋予到面条中,成为一种新型茶食品。本研究对超微绿茶粉和超微红茶粉的鲜叶原料加工技术和超微粉碎技术进行初步探究,并且针对超微绿茶粉、超微红茶粉和超微黑茶粉添加至面粉后对面团流变学特性的影响及制成超微茶粉面条后对面条品质的影响进行研究,结论如下：1、在超微绿茶粉鲜叶原料

【全文挂接】 获取全文