闽台乌龙茶做青方法对制茶品质的影响

【类型】会议论文

【会议录名称】海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集 , 2000 年Proceedings of Tea Science Symposium across the Taiwan Straits

【作者】郭雅玲 

【会议名称】海峡两岸茶叶科技学术研讨会

【日期】2000-01-01

【作者联系方式】福建农业大学园艺系茶学

【摘要】以肉桂、黄旦品种鲜叶为供试材料,进行闽台乌龙茶三种基本做青方法的比较试验,测试做青过程的青叶含水量和电渗率,观察青叶在不同做青条件下的工艺特征,对成茶品质进行感官审评和主要化学成分分析。结果表明,青叶的水分含量以台式做青方法散失较少。做青使青叶的电渗率增大,不同做青方法其青叶的电渗率变化趋势有所差异,做青全程的电渗率均值为闽北制法闽南制法台式制法,做青过程中由于进行多次的摇青与晾青的交替,影响青叶中的梗叶间水分流动和散失,以及与此相应的化学变化,晾青过程叶片电渗率即摇青前均值普遍大于摇青后均值,表明摇青对

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