天麻为主原料的茶食的制作及感官性研究

【类型】期刊

【作者】崔花善 

【关键词】 药膳 天麻 茶食 感官特性

【刊名】科技资讯

【出版日期】2012-01-01

【ISSN】1672-3791

【页码】218，220

【期号】第1期

【作者单位】延边大学护理学院

【卷号】第9卷

【摘要】目的为预防脑血管疾患,结合天麻的药效作用,开发养生药膳—传统饮食中与茶共餐的"茶食"。方法使用color and colordifference meter(CM-3500d,Minolta,Japan)仪器对茶食的色度进行测定。结果通过水分、粗灰分、色度、质感等官能检测,得到满意度最佳的茶食。结论茶食样品一(5g)中添加的天麻含量约为63.2%,从物理性能分析,具有着最好的特性,感官特性以及满意度也最高。

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