酸茶营养成分及微量元素分析

【类型】期刊

【基金项目】华侨大学高层次引进人才资助项目　　（09BS506）

【作者】唐源江 武晓燕 曹雯静 

【关键词】 成分分析 微量元素 酸茶 常量成分

【刊名】食品与发酵工业

【出版日期】2012-01-01

【ISSN】0253-990X

【页码】165-168

【期号】第1期

【作者单位】华侨大学生物工程与技术系

【卷号】第38卷

【摘要】按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、Zn、Cr、Cu、Mn和Ni 6种微量元素的含量。结果显示:酸茶中水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素和总黄酮的含量分别为7.16%、49.13%、26.29%、0.88%、19.90%、0.054%和6.56%;酸茶中微量元素的含量Mn﹥Cu﹥Cr﹥Fe﹥Zn,Ni元素未检出。各元素的加标回收率为98.70%～101.80%,相对标准偏差

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