山楂红枣袋泡茶的工艺优化

【类型】期刊

【基金项目】唐山市科学技术研究与发展计划

【作者】张井印 刘素稳 常学东 马瑞 刘国柱 

【关键词】 山楂 红枣 袋泡茶 工艺

【刊名】食品研究与开发

【出版日期】2013-01-01

【期号】第11期

【作者单位】唐山蓝猫饮品集团有限公司；河北科技师范学院食品科技学院

【卷号】第34卷

【摘要】山楂和红枣作为优质食品，有着补血养颜的功效。将山楂红枣制成茶，口感较好，且经济实惠。本实验以山楂、红枣为基本原料，烘干，磨成粉，过筛分选出不同粒度的原料，同时添加适量白砂糖，研制出酸甜可口的袋泡茶工艺。结果表明：山楂红枣烘干温度为95℃，山楂红枣配比（质量比）为1∶1.5，白砂糖添加量为1.5%时，用150 mL的90℃~100℃的热水冲泡，包装袋大小为3.0×3.0 cm2，冲泡5 min~10 min。以第一次冲泡效果最佳，感官品质（香气、口味、色泽）最好，同时黄酮类含量也较高。

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