酶法辅助浸提茶叶有效成分

【类型】期刊

【基金项目】公益性行业（农业）科研专项（201503142-11）；中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2015-TRICAAS）

【作者】杨刘艳 江和源 张建勇 徐斌 刘千录 王伟伟 

【关键词】 茶叶 优化 酶法辅助 有效成分

【刊名】食品与发酵工业

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】0253-990X

【页码】219-224

【期号】第2期

【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程实验室；中国农业科学院研究生院

【摘要】以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化。结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好,且条件温和、操作简便。以茶多酚、氨基酸、水浸出物的提取率为响应值,在单因素实验的基础上,运用四因素三水平正交设计优化出浸提工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间75 min、酶解pH 5.0、复合酶添加量0.2%。在此条件下有效成分提取率分别为:茶多酚77.79%、氨基酸70.62%、水浸出物83.05%、咖啡碱82.13%。

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