茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质

【类型】期刊

【基金项目】浙江省重大科技专项(2013c02024-4)；浙江省茶产业科技创新团队项目(2011r50024)；浙江省自然科学基金(ly16c200004)

【作者】侯玲 沈娴 陈琳 金恩惠 吴媛媛 屠幼英 

【关键词】 功能性质 酶法提取 碱法提取 茶树花蛋白质

【刊名】浙江大学学报(农业与生命科学版)

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1008-9209

【页码】442-450

【期号】第4期

【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院茶学系中国国际茶树花研究中心

【摘要】采用Osboren蛋白质分类法对茶树花蛋白质进行分类,通过正交试验研究茶树花蛋白质碱法和酶法提取的最佳工艺,并对用这2种方法所提蛋白质的功能特性进行比较研究.结果表明:茶树花蛋白质组成以清蛋白为主,适合用碱法提取.碱提法最佳组合为NaOH浓度0.15mol/L,提取时间2.5h,提取温度75℃,液固比30∶1,在此条件下的蛋白质提取率达到91.45%,蛋白质纯度达到90%.酶法提取工艺的最佳条件为碱性蛋白酶添加量5%,液固比50∶1,提取时间2h,提取温度60℃,提取率为79.12%,蛋白质纯度为55%.

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