安徽农业大学茶文化特色库
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制茶发酵的生化机制
研究进展
作者：
萧伟祥
来源：
福建茶叶
年份：
1986
文献类型 ：
期刊
关键词：
萎凋叶
红茶香气
生化机制
制茶发酵
揉切
邻醌
儿茶素
挥发性物质
茶叶发酵
研究进展
描述：
红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发生的,而不是以前所认为的微生物的作用。其后曼斯卡亚(Maнckaя,1935),波库恰瓦(Бокуuавa,1947—48),Lamb
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