安徽农业大学茶文化特色库
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苦荬菜制茶杀青工艺的对比研究
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作者：
王文娟 格根图 贾玉山 来源：安徽农业科学杂志 年份：2009 文献类型 ：期刊 关键词： 制茶 蒸青 多酚氧化酶 苦荬菜 炒青
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描述：[目的]确定制备苦荬菜保健茶的最佳杀青工艺。[方法]采用分光光度法测定炒青和蒸青两种杀青方式下蒙早苦荬菜多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的相对活性,并进行对比分析。[结果]结果表明,苦荬菜茶适宜采用绿茶加工工艺制取;炮制苦荬菜茶,炒青方法好于蒸青方法;在不影响苦荬菜茶外形和成茶汤色等感官指标的前提下,苦荬菜在180℃条件下炒青2 min,其多酚氧化酶相对活性最低,对茶多酚的降解程度最低。[结论]该研究为苦荬菜的高效利用提供科学依据。
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制茶煤灶的造法
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作者：
强传殿 刘振颖 来源：安徽农业科学杂志 年份：1964 文献类型 ：期刊 关键词： 舒城县 序操作 吸风道 造法 结果 公社 制茶 优点 原理 丘陵茶
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描述：为了探求解决茶区制茶柴源不足的困难,我們根据当地吸风鍋的原理,造成制茶煤灶,于1963—1964年前后在沙埂、舒龙、缸弃、范店、长冲等公社进行了煤灶制茶的試驗。結果証明,火温和毛茶品質很符合理想,受到群众的欢迎。山区和丘陵茶区准备1965年全面推广。煤灶的主要原理是利用烟囱有吸风能力,使第一口鍋的火温沿爐腔管道上升,順序将鍋温加高的办法,用于制茶。从試驗结果看,单灶或双灶均以一灶三口鍋的較好,优点是便于按工序操作(第一口鍋杀青,第