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“散茶发花”工艺微生物类群及其对茶叶品质形成影响的研究

日期:2012.01.01 点击数:9

【类型】学位论文

【作者】何红霞 

【关键词】 微生物类群 茯茶 微生物酶活性 生化成分 散茶发花

【学位授予单位】湖南农业大学

【学位年度】2012-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】黄建安,刘仲华

【摘要】茯砖茶是中国众多茶类品种中的一枚瑰宝,历来是边疆少数民族同胞的生活必需品。因其独特的“发花”工序,造就了茯砖茶特有的品质风味和保健功能,使得其广受消费者青睐。但是传统茯砖茶有些缺陷,例如产品结构单一、加工工艺繁琐、产品质量不可控、饮用不方便,这些不足制约着茯砖茶产业的发展。为了克服这些问题,产生了“散茶发花”这一新型工艺。本文在已有研究基础上对“散茶发花”技术进行工艺放大,并对发花过程中的微生物类群进行了分析,测定了发花茶叶中六种酶活性及其生化成分的变化。取得如下主要研究结果:1、“散茶发花”工艺的中试放

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