米胚芽袋泡茶加工及冲泡条件研究

【类型】期刊

【基金项目】广东省高等学校高层次人才项目；韶关市科技计划项目

【作者】邹秀容 朱建华 李丽燕 

【关键词】 米胚芽 冲泡 袋泡茶

【刊名】广东农业科学

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1004-874X

【页码】138-142

【期号】第8期

【作者单位】韶关学院英东食品科学与工程学院

【卷号】第43卷

【摘要】米胚芽营养成分丰富,富含生理活性物质。以米胚芽和红茶为原料制成新型袋泡茶,通过单因素试验和正交试验确定最适加工条件和冲泡条件。结果表明,米胚芽袋泡红茶的最适加工条件为:焙烤温度150℃、时间2.5 h、粒度0.42mm。单因素试验表明,冲泡条件显著影响袋泡茶的感官品质,以90~100℃、120 m L的水冲泡5 min为宜,以第1次冲泡效果最佳,茶汤香气浓郁,并具有独特米胚芽焦香,色泽清澈金黄,滋味纯正。

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