葛根袋泡茶的配方及冲泡参数优化

【类型】期刊

【基金项目】广东省农业攻关科技计划项目(2012b020401004)

【作者】楠极 李远志 梁焕秋 杨璐 

【关键词】 冲泡 参数优化 配方 葛根 袋泡茶

【刊名】食品研究与开发

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1005-6521

【页码】56-59

【期号】第13期

【作者单位】内蒙古农业大学职业技术学院；华南农业大学食品院

【卷号】第37卷

【摘要】以感官评分和葛根素含量的综合评分作为评价标准,研究了以枸杞子、金银花为辅料的葛根袋泡茶配方,以及浸泡时间、温度和用水量对袋泡茶综合评分的影响。最佳配方为葛根皮∶葛根肉=4∶1(质量比),枸杞子∶金银花=1∶4(质量比)。通过单因素试验和正交试验对冲泡参数进行了优化。葛根袋泡茶在50 m L 80℃的水浸泡13 min时,其冲泡饮用效果最好。

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