安徽农业大学茶文化特色库
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条
人工接种真菌发酵
普洱茶
的化学成分变化研究
作者：
梁名志
夏丽飞
陈林波
陈继伟
李友勇
来源：
中国茶叶
年份：
2009
文献类型 ：
期刊
关键词：
真菌
渥堆发酵
普洱茶
化学成分
描述：
在传统
普洱茶
自然渥堆发酵的基础上,研究了人工接入黑曲霉、青霉和酵母3种真菌后
普洱茶
化学成分的变化。结果表明,茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、水溶性果胶、水溶性糖、水浸出物、咖啡碱、氨基酸
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