描述：烏龍茶是經過部分發酵所製成的茶葉，是一種味道與色澤界於綠茶與紅茶之間的茶種。不同的烏龍茶湯會因為其製成的差異而有不同，尤其是酚類化合物可以利用高效液相層析(High-performance liquid chromatography) 與紫外偵測器或電噴灑離子化串聯式質譜(electrospray ionization tandem mass spectrometry)進行分析茶所改變的組成成分。因此分析烏龍茶組成成分，共分析出2個生物鹼(alkaloids)，11個黃烷醇(flavanols)，8個有機