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- UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响
- 作者：暂无 来源：浙江大学 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： UV B β RT glucosidase primeverosidase MS GC aroma PCR /
- 描述：香气不仅是决定茶叶品质的重要因子,也是区分不同茶类品质特征的重要指标。市场信息显示,茶叶香气等品质正受到越来越多的关注,高香名优茶已成为重要的发展方向之一。与滋味等品质因子相比,茶叶的香气组成更加复杂。迄今为止,已从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、酯、酸和杂环化合物等几个大类挥发性物质。不同芳香物质以及不同浓度的组合表现出一种茶叶的茶香。研究显示,绿茶的特征香气主要包括苯甲醇、香叶醇、吡嗪、芳樟醇及其氧化物等;乌龙茶的花香特征最为突出,香气物质中主要有橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、吲哚、芳樟醇及