安徽农业大学茶文化特色库
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不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质
作者：
袁丁
陈义
郭桂义
张权伟
蒙惠霞
来源：
湖北农业科学
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
信阳毛尖茶
感官品质
不同时期
化学成分
安吉白茶
描述：
对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。结果表明,安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势,茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增高的趋势;随时间的推移,安吉白茶信阳毛尖茶的鲜爽度呈逐渐下降的趋势,滋味浓度呈逐渐增加的趋势;由于叶绿素b含量呈逐渐增加的趋势,干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势。
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