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茶叶滋味品质仪器分析及感官审评相关性研究
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作者：
贺玮 来源：中国农业大学 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 茶叶 电子舌 感官审评 近红外光谱 高效液相色谱
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描述：目前，国内外对茶叶品质的鉴定多采用感官审评的方法，但是其经验性较强，且易受外界因素的干扰，因此有必要引入一些新的分析检测手段，运用化学及计量学的方法来评价茶叶质量等级。本研究首先运用评分法和尺度法对茶叶感官品质的各项审评项目分别进行了详细地评定，然后用分光光度法与高效液相色谱法对与茶叶滋味品质最为相关的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸等三种成分进行了测定，并分析了它们与感官审评结果的相关性。其后用电子舌结合主成分分析法（PCA）对不同种类、产地和等级的茶叶作了鉴别，结果显示在第一和第二主成分的得分图上，电子舌可以区