不同茶树品种、生产季节和加工方法对茶叶挥发性化合物的影响

【类型】学位论文

【作者】康受姈 

【关键词】 加工工艺 施肥 生长季节 品种 茶叶香气 挥发性化合物

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2016-01-01

【学位名称】博士

【分类号】S571.1;|TS272

【导师姓名】梁月荣

【摘要】挥发性化合物是茶叶香气的主要组成成分,是茶叶感官品质的关键成分。茶叶香气种类繁多,受到多种因素的影响,包括茶树品种、农艺技术、茶树生长季节及生态环境条件、茶叶加工技术股和储藏条件等。本文研究了不同茶树品种、生长季节、施肥种类和加工工艺对茶叶挥发性化合物组成和含量水平的影响,为进一步开发提高茶叶香气的技术提供基础数据,获得的主要研究结果如下：1.‘鸠坑种’、 ‘福鼎大白茶’、 ‘金萱’和‘香山早’等4个不同茶树品种的挥发性化合物总含量和挥发性化合物种类组成存在明显差异。4个供试品种挥发性化合物总含量的季节变

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