安徽农业大学茶文化特色库
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茶叶籽制油过程中油的品质变化研究
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作者：
朱晋萱 来源：江南大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 精炼 茶叶籽油 压榨 脂肪伴随物 储藏
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描述：茶叶籽是茶树的种子，从茶叶籽中提取的油即为茶叶籽油。茶叶籽油于2010年被卫生部正式批准为新资源食品，它是一种高油酸含量的食用油，天然含有丰富的脂肪伴随物。但目前市场上的茶叶籽油常常存在过度加工的情况，脂肪伴随物损失很大。为探索适合茶叶籽油的加工方法，本文对茶叶籽制油过程中油的品质变化进行了分析研究。首先，测定了收集自全国十三个省的茶叶籽浸提毛油的基本指标和脂肪伴随物含量。茶叶籽干基含油率28%~36%，毛油酸值、过氧化值分别为0.3~1.0mgKOH/g和0.2~1.6meq/kg，其氧化稳定性良好。茶