安徽农业大学茶文化特色库
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茶叶对葵花籽抗氧化作用的研究
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作者:
徐兆琴 来源:安徽农业大学 年份:2012 文献类型 :学位论文 关键词: 葵花籽 烘烤 茶 香气 抗氧化 包装
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描述:葵花籽由于含丰富的不饱和脂肪酸,销售和贮藏过程中酸败、劣变的发生危害着消费者的健康,给企业、国家带来经济损失,问题亟待解决。茶叶具有良好的抗氧化性、抑菌性,来源广泛,稳定性高,风味清新,并兼具诸多保健功能,为天然抗氧化剂极佳的一个选择。且茶叶或茶叶提取物已经广泛用于焙烤、油炸、肉品保鲜及作为添加剂用于制作各式具有保健功能的食品,且在抗氧化、护色及保健等方面有良好的表现。本论文以葵花籽为原材料,采用茶叶与葵花籽一同煮制的方式研究其对葵花籽氧化的抑制效果,探索茶叶在食品中新的添加方式,为拓宽茶叶在葵花籽抗氧化