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茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展
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作者：
张冬桃 孙君 叶乃兴 陈桂信 来源：茶叶学报 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 代谢途径 酶 茶叶香气 萜烯类化合物
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描述：萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质。本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向。