茶叶中亚硝酸盐检测技术研究

【类型】学位论文

【作者】古小玲 

【关键词】 茶叶 测定 比色法 参数 亚硝酸盐 局限性

【学位授予单位】中国农业科学院

【学位年度】2007-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.7

【导师姓名】鲁成银

【摘要】食品质量安全越来越受到人们的关注。亚硝酸盐具有致癌性，食用过量亚硝酸盐会发生中毒事件，因此，亚硝酸盐也是广大消费者关注的食品质量安全因素之一。迄今，茶叶中是否含有亚硝酸盐及其检测技术尚未见报道。本文采用比色法对茶叶中亚硝酸盐检测技术进行了研究，其原理是将试样经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。主要研究结果如下：(1)通过食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法(GB／T 5009．33-2003)在茶叶上的应用考察，发现茶叶在前

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