魔芋藤茶营养果冻的研制

【类型】期刊

【基金项目】中国博士后基金项目(20060400854);;湖北省生物资源保护与利用重点实验室开放课题

【作者】赖红艳 罗祖友 程超 侯建军 

【关键词】 果冻 魔芋精粉 藤茶汁

【刊名】食品科技

【出版日期】2008-01-01

【ISSN】1005-9989

【页码】105-108

【期号】第7期

【作者单位】湖北省野生动植物保护与利用重点实验室 湖北民族学院;华中农业大学水产学院;湖北省野生动植物保护与利用重点实验室;湖北民族学院;

【卷号】第33卷

【摘要】以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶汁为8%、魔芋精粉为0.25%、凝固剂0.4%、柠檬酸0.12%、蛋白糖0.08%、白砂糖2%、氯化钾0.08%,凝固后即获得绿色、透明、口感爽滑、酸甜可口的营养果冻,该果冻具有浓郁的藤茶风味。

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