安徽农业大学茶文化特色库
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魔芋藤茶营养果冻的研制
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作者：
赖红艳 罗祖友 程超 侯建军 来源：食品科技 年份：2008 文献类型 ：期刊 关键词： 果冻 魔芋精粉 藤茶汁
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描述：以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶汁为8%、魔芋精粉为0.25%、凝固剂0.4%、柠檬酸0.12%、蛋白糖0.08%、白砂糖2%、氯化钾0.08%,凝固后即获得绿色、透明、口感爽滑、酸甜可口的营养果冻,该果冻具有浓郁的藤茶风味。