制茶化学非生物化学——无所谓呼吸作用

【类型】期刊

【作者】張云仙 

【关键词】 物理化学 生命活动 呼吸作用 化学变化 制茶 内含成分 活动过程 生物化学 茶鲜叶 内含物

【刊名】茶业通报

【出版日期】1981-01-01

【ISSN】1006-5768

【页码】24-26

【期号】第2期

【摘要】红茶制造的萎雕过程中,茶鲜叶内含物所发生的化学变化,究竟是属“生物化学”还是一般的“物理化学”?长期以来存在着两种不同的观点。澄清何是何非,对于奠定制茶理论基础有着重要的意义,对制茶技术措施的改革无疑也是很有必要的。所谓“生物化学”也就是生物在生命活动过程中物质、能量、信息三者的变化协调和统一作用体内所发生的化学变化。

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