制茶变化的实质(续)

【类型】期刊

【作者】陈椽 

【关键词】 氧化作用 质变 多酚类化合物 化学变化 制茶 红茶 酶促作用 微生物 自动氧化反应 发酵

【刊名】茶叶通讯

【出版日期】1979-01-01

【ISSN】1009-525X

【页码】29-34

【期号】第3期

【作者单位】安徽农学院

【摘要】(三)自动氧化反应在制茶质变过程中,多酚类化合物不靠酶或热的催化,称自动氧化,制任何茶类都与此有关。在制红茶的“发酵”过程中,不论酶的特性如何,总有个别类型的多酚类化合物会利用空气中的氧引起自动氧化作用,特别是在水溶液中,从初泡的

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