安徽农业大学茶文化特色库
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条
茶叶中的酶及在制茶中应用
作者：
赵和涛
来源：
广西热作科技
年份：
1995
文献类型 ：
期刊
关键词：
酶
品质
茶叶加工
描述：
茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用...
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