安徽农业大学茶文化特色库
全部
图书
报纸
期刊
图片
视频
新闻
学位论文
会议论文
-
纤维素酶和果胶酶复合体系在茶叶提取加工中的应用研究
-
作者：
龚玉雷 来源：浙江工业大学 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 纯化 复合酶系 果胶酶 茶叶提取 纤维素酶
-
描述：利用酶技术对茶叶有效成分的提取是茶叶深加工领域的研究热点。酶法提取所得茶提取物是茶饮料生产的原料,作为添加剂也可用于食品和医药行业,应用广泛。本文对降解茶叶细胞壁多糖的纤维素酶和果胶酶进行筛选,并将它们应用于茶叶提取中以提高茶叶提取率和改善茶品质。实验结果表明,利用自制或市售的纤维素酶和果胶酶单独处理茶叶时,破壁效果均一般；而进口的植物水解酶是一种复合型酶,含有的纤维素酶和果胶酶活力均较高,水解茶叶细胞壁多糖效果很好,茶叶提取率明显高于单酶处理结果,茶汤品质良好。通过单因素和正交试验得出植物水解酶水解茶叶