安徽农业大学茶文化特色库
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制茶发酵中茶色素形成生化机理
作者：
萧伟祥
钟瑾
萧慧
李大祥
来源：
福建茶叶
年份：
1998
文献类型 ：
期刊
关键词：
生化机理
制茶发酵
形成
茶色素
描述：
本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。
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