安徽农业大学茶文化特色库
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两种茶叶抑制N-亚硝胺致突变作用
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作者：
贺清玉 印木泉 陈耀富 来源：'96上海国际茶文化节茶—人体健康研讨会 年份：1996 文献类型 ：会议论文
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描述：有研究表明,人们可能从食物中摄取致突变物(如发酵酱油中含有二级胺,当酱油亚硝化后生成致突/致癌性的亚硝胺),也可能摄入抗致突物和抗致癌物(如茶叶、水果和蔬菜等)。人
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茶叶对酱油亚硝化后致突变性的影响(摘要)
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作者：
蔡东联 印木泉 贺清玉 王静 陈耀富 毕洁 来源：中国营养学会营养与肿瘤学术会议 年份：1990 文献类型 ：会议论文
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描述：发酵酱油中含有大量的致突性前体物质仲胺类,当酱油亚硝化后可以形成很强的致癌和致突性亚硝胺。实验研究和流行病学调查均提示亚硝胺类是很强的致癌性物质,可使实验动物产生多种肿瘸,並和人类的某些癌症有密切关系。39种酱油亚硝化处理后,均表现出很强的致突变性。实验用体外试验的方法,模拟体内亚硝化过程,用茶叶的水提取液加以阻断,观察茶叶对酱油亚硝化后对T A100致突变性的的影响。