泡茶冲水“高低”有别

【类型】期刊

【作者】胡亚 

【刊名】饮食与健康(下旬刊)

【出版日期】2016-01-01

【期号】第11期

【摘要】泡茶注水这样的小事,很多朋友并不在意。其实,“悬壶高冲”和贴杯“低就”是不同的。 “悬壶高冲”是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时提高注水位置。这样一方面可制造美的意境,一方面可使壶内的茶叶翻动,均匀受浸,让茶汤浓度上下一致,口味更好。 不过,日常泡茶没必要特意用高冲的方法。首先,高冲需要一定技巧,掌握不好有烫伤危险;第二,高冲虽能加大茶叶内含物的析出速度,但也可能令汤感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。

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