安徽农业大学茶文化特色库
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信阳毛尖茶化学成分与品质的关系初探
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作者:
郭桂义 朱兴旺 来源:信阳农业高等专科学校学报 年份:1998 文献类型 :期刊 关键词: 茶叶 信阳毛尖茶 品质 化学成分
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描述:信阳毛尖茶是我国传统名茶之一,品质优异。对信阳毛尖茶的主要化学成分茶多酚类及儿茶素类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、叶绿素等与品质的关系进行了探讨。结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征。