安徽农业大学茶文化特色库
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茶籽油的氢化及其在制茶专用油脂研制中的应用
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作者：
柳荣祥 朱全芬 夏春华 来源：中国茶叶加工 年份：1995 文献类型 ：期刊 关键词： 氢化 制茶专用油 茶籽油 应用
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描述：加工中,在炒制绿茶时大都要用油脂,以保证并提高茶叶品质。然而,由于制茶用油缺乏规范化和标准化,以及名优茶的发展对制茶用油需求量的增加,制茶用油问题日益严重。 自从七十年代以来,中国农业科学院茶叶研究所对茶籽油利用进行系统研究,为解决茶叶生产中的问题,从1986年开始研究开发一种以氢化茶籽油为主体的制茶专用油脂,经过6年的试验、应用和推广,效果良好。本文从茶籽油的特性及其氢化、制茶用油的作用及一般油脂存在的问题和制